Behöver du skölja konserverade bönor?
Bönor på burk är en stapelvara i många skafferier — smidigt och användbart i en mängd rätter. De funkar snabbt i långkokta röda bönor med ris, chili eller på taco-kvällen. Men en vanlig fråga är: bör man skölja bönorna innan användning? Svaret kan överraska och spelar roll både för smak och hälsa.
När och hur du använder konserverade bönor
Konserverade bönor finns ofta i skafferiet och passar i många recept. I soppor (till exempel grönsakssoppor eller jambalaya) eller i rätter som red beans and rice används ibland bönspadet för att ge mer smak och tjockare konsistens.
Gör du en kall rätt, som en sallad, är det ofta bäst att skölja bönorna. Enligt Fred Tiess, huvudinstruktör vid College of Food Innovation and Technology vid Johnson & Wales University, bör man skölja dem om de ska i en sallad eftersom packningsvätskan (bönspadet) annars kan göra presentationen grumlig. Tiess säger: “Packningsvätskan kan ibland grumla den slutliga presentationen, beroende på vad som finns i vätskan.”
Hälsa och mindre natrium
Konserverade bönor kan innehålla ganska mycket natrium, vilket oroar många som tänker på hälsan. The Bean Institute rapporterar att om man dränerar och sköljer bönorna kan man minska natriumhalten med upp till 41 procent. Det bekräftas av en studie från University of Tennessee, Knoxville, från 2009, som visade att endast dränering minskar natriumhalten i genomsnitt med 36 procent, medan dränering och sköljning minskar den med 41 procent.
För den som följer en låg- eller noll-natriumdiet, eller som av andra skäl vill undvika tillsatt natrium, är torkade bönor det rekommenderade valet (blötlägg dem över natten och koka långsamt så har du full kontroll över vad som tillsätts).
Praktiska tips för olika behov
Om du vill använda konserverade bönor utan att tillsätta mer salt ger Fred Tiess några kryddtips: svartpeppar, chilipulver och färska örter kan boosta smaken utan extra salt.
För att få bästa effekt när du sköljer bönorna rekommenderas denna rutin: dränera dem i en sil i 2 minuter, skölj under kallt rinnande vatten i 10 sekunder, och låt dem sedan dräna ytterligare 2 minuter.
Näring och smak
Det finns olika typer av konserverade bönor. Vissa är rena, andra — som chilibönor — kommer färdiga i sås och ger både smak och essentiella aminosyror. Dessa såser är ofta framtagna för att höja smaken i rätten och kan därför användas utan att skölja.
Enligt The Bean Institute är “det är okej att lägga till bönspadet i många recept”, särskilt om du vill förstärka smaken. Men vill du hellre minska natriumintaget är dränering och sköljning att rekommendera.
Kort sagt handlar hanteringen av konserverade bönor om att hitta balansen mellan hälsoaspekter och smakpreferenser. Om du sköljer eller inte beror ofta på vilken rätt du lagar och vilka dietriktlinjer du följer — bönor är en flexibel ingrediens som går att anpassa efter dina behov.